99% domácích kuchařů koření jejich litinové pánve špatně - zde je návod, jak to udělat správným způsobem. . .

Už jste se někdy pokusili ochutnat litinové pánvi? Byli jste frustrovaní výsledky? Není lidí, kteří vám řeknou, jak to udělat. Existuje více než 2,6 milionu příběhů a 1,1 milionu videí, jejichž cílem je mít optimální metodu - většina z toho je špatná - vím, protože jsem zkusil mnoho z nich. Poté, co jsem několikrát selhal, než si to přiznávám, myslím, že jsem přišel s optimální metodou ochucení litinové pánve. Než jsem na to přišel, zápasil jsem s tím, že moje pánve jsou skvrnité, drsné a lepivé, takže jsem se vyhnul jejich použití jako mor. Místo toho jsem se spoléhal na ofukovací ventil, který miloval různé proteiny, které jsem vařil pomocí metody sous vide (viz níže).

Jednoho dne jsem hostil malou večerní párty, kde jsem viděl osm filetových medvědů. Používání foukače na tolika filetech prostě zabírá příliš mnoho času, a tak jsem se rozhodl zahřát dvě z mých nepřilnavých pánví s česnekem, máslem, olejem a různými aromatickými látkami. Než jsem do každé pánve vložil čtyři filety, nechal jsem kouřit obě pánve. Problém? Trvalo to jen 1 minutu na stranu, než se filety vyprskly, ale po pěti minutách jsem byl s výsledky stále nespokojen. Filety absorbovaly teplo z pánve a v důsledku toho se ochladily a nikdy nedostaly karamelizovanou kůru, kterou miluji. Pravda je taková, že neexistuje lepší způsob, jak popálit sous vide steak, než v řádně kořeněné litinové pánvi. Věděl jsem, že je čas přijít na to, jak opravit moje litinové pánve.

Krok první

Nejprve očistěte svoji pánev a odstraňte veškerý existující olej a / nebo rez. Nejjednodušší způsob je použít ocelovou vlnu a teplou vodu, aby se vrátila zpět k základnímu kovu. Jakmile uvidíte holý kov, položte pánev na sporák, aby vyvařil zbylou vlhkost.

Krok dva

Dalším lněným olejem votřete vnitřní i vnější část pánve. Můžete použít jiné oleje, ale několik vědců z oblasti materiálů tvrdí, že vlastnosti lněného oleje fungují nejlépe, protože na rozdíl od jiných olejů bude těžší a tvrdší než jakýkoli jiný potravinářský olej procesem nazývaným polymerace. Nakonec použijte čistý papírový ručník k odstranění co největšího množství lněného oleje z pánve - chcete co nejtenčí pokrytí.

Krok tři

Nyní vložte svou pánvi do trouby vzhůru nohama a poté ji zahřejte na nejvyšší možnou teplotu - já těším na 550 stupňů - po dobu nejméně jedné hodiny. Přinejmenším chcete, aby bylo zahřátí než bod kouře oleje (bod kouře lněného oleje je 225 stupňů), aby se spustila polymerace. Mnoho pokynů naznačuje, že 350 stupňů je dostačující, ale nikdy jsem nedosáhl stejných výsledků, jaké jsem dosáhl po zahřátí trouby na 550. Poté nechte pánev vychladnout v troubě, dokud nebude dostatečně chladná na dotek. Tato pánev by měla být připravena k použití, ale pokud nejste spokojeni s povrchem, můžete to zkusit znovu za předpokladu, že jste olej položili velmi řídce (pokud byl příliš silný, budete možná muset začít znovu od nuly).

Péče a krmení

Jakmile máte kořeněné pánve, neměli byste k mytí nikdy používat mýdlo. Jednoduše jej po použití opláchněte a osušte na sporáku - poté jej otřete veškerým olejem, který jste použili. Při každém použití se pánvička zlepší a zlepší - pokud ji budete pravidelně používat, možná ji už nikdy nebudete muset znovu uvést. Šťastné vaření!

O autorovi

Alexander Muse

Alexander Muse je sériový podnikatel, autor StartupMuse, přispěvatel do Forbes a řídící partner Sumo. Podívejte se na jeho podcast na iTunes. Můžete se s ním spojit na Twitteru, Facebooku, LinkedIn a Instagramu.